夏天最容易出现的状况就是上火，脸上不断出现的痘痘，怎么喝水都觉得很干燥，那你是时候换种方式来滋润自己了。我们收集了一些汤例，帮助你练就“清火大法”。

　　■汤依不同做法分为四类

　　要想煲出好喝的汤，必须先弄清楚汤的分类，不同类的汤味道不同，营养价值区别也非常大。粤好海皇酒店的厨师何金基介绍，广东人非常讲究喝汤，汤根据不同做法可分为四类。

　　第一类是北方人比较喜欢的蔬菜汤，做法很简单，跟炒菜类似，十来分钟就可以做成，最熟悉的莫过于老幼皆知的西红柿鸡蛋汤。这种汤很美味，但是营养跟蔬菜相差无几，没有办法起到药膳的作用。第二类汤在广东比较常见，称为明火汤，把一大堆食材放进大锅里，用大火煲3个小时左右就成了，这种汤用料会稍有讲究。广东一带的饭店里每天会有不同的汤例，比如莲藕龙骨汤、老鸭汤之类。第三类汤称为老火汤，材料和做法比较讲究，加入了各种药材，不再是一大锅熬煮，而是每份放进砂锅里细细煲，每一锅汤要煲四五个小时。这种汤在广东最为多见，无论是家里还是饭店都能看到。第四类汤最为讲究，要隔水炖5~8小时，选用的主料比较上乘，鲍鱼、乌鸡、燕窝等都会选用这种方式，加入的药材也很名贵，西洋参、干贝等都会作为辅料。这种汤不仅材料讲究，各种比例也比较讲究，水不能多也不能少。因为是隔水炖，汤不见明火，所以水太多汤汁会比较清，喝不出味道，而水太少则会药味较浓，口感不好。“第四种汤在比较高档的粤菜馆才能看到，有非常好的营养价值。”

　　■药材入汤更利清火

　　广东人喜欢喝汤，因为滋润的汤水能够让他们的身体保持良好的状况。跟炒菜相比，因为加入了药材，所以对于身体的作用更加明显。

　　何金基介绍，夏天应该以清热温补的汤为主，比较适合燥热的天气，能够让人滋润。常见的汤例如清补凉煲鸡，在煲鸡的汤中加入党参、枸杞、红枣、莲子，所以清热的作用很明显。“鸭子汤也很适合夏天，因为是清补的，加入冬瓜和薏米味道也很不错。”而用雪梨、雪耳、鸡肉和红枣炖的双雪老鸡汤，很适合女士，不仅能够美容养颜，而且能够清热，让人平心静气。“有些药材可以作为夏天炖汤的常备材料。”何金基说，比如川贝母、海底椰、莲子、党参等等，在煲汤的时候加入一点，对身体很有帮助。如果是盗汗、口干之类的虚火可喝点莲子大米粥，或用生地、麦冬等泡茶喝；而如果是手足心热、失眠、舌红，可用百合、红枣、大米适量煮粥吃，或用沙冬、麦冬泡茶饮。

　　美食推荐

　　三款靓汤帮你清火

　　川贝母小白菜炖猪肺 何金基介绍，以五口之家的量为准，需要猪肺一个，川贝母10克，小白菜一斤，精排骨一斤，陈皮、生姜各一小块。这道汤最主要的程序是把猪肺弄干净，可不仅仅是用水洗那么简单。先把猪肺用水冲洗干净，切小块，每块一两大小即可，放进锅里干炒，炒干后用水冲洗，然后再干炒，来回这样三四次直到猪肺变成了金黄色。何金基介绍，这样做的主要目的是把猪肺里的脏东西炒出来。然后把各种料放进砂锅里炖，4个小时后就可以享用了。“猪肺有下火的功效，川贝母能够清热润肺，化痰止咳。这个汤作为夏天清火的汤，很有效，而且营养也很丰富。”

　　海底椰炖水梨 这是比较适合女士用的糖水，做法很简单。海底椰在超市可以买到，水梨也比较常见。一个水梨，一两海底椰，四两纯净水，炖两个小时就可以了。“水梨一定要去皮，皮会略有苦味影响汤的口感。”海底椰以清燥热、止咳功效显著而闻名，且具有滋阴补肾、润肺养颜、强壮身体机能的作用，而水梨清火的功效也是众所周知的。何金基介绍，这个糖水一次可以多做些，放进冰箱，作为夏天日常的甜品。

　　蛤蜊鲫鱼汤 蛤蜊500克、鲫鱼1条600克、葱1根、姜1片、胡椒粉少许、黄酒75克、盐4克、清汤700克。将蛤蜊在冷水里泡约12小时，让它吐净脏东西，再洗净；将鲫鱼去鳞去内脏，洗清，放入热猪油锅稍爆，去油，加清汤、酒、葱、姜，再用旺火烧，后用文火烧。鲫鱼汤烧至浓白时，将蛤蜊一只只分别放在鲫鱼旁边，加盐同烧，待蛤蜊壳一张开，立即捞出，放入葱、姜，撒上少许胡椒粉即好。本报记者 崔莎