又是出游的好时节，带着自己制作的点心，想必会让出游更开心。

　　■享受美味享受制作乐趣

　　对于美食颇有研究的程诺，周末在家的一大乐趣就是制作各种甜点。做这事必要的装备当然不能缺少，“烤箱是必备的，然后就是打蛋机。”她介绍，烤箱的作用自然不用说，平时除了可以烤点心外，还可以用来烤鸡翅 、烤肉等等，而打蛋机的作用则是用来制作奶油。“鲜奶油是用鲜奶和鸡蛋做成的，要想把这两种液体变成固体，必须经过这个高速运转的机器，如果用手搅拌，难度相当大，而且非常花费时间。”

　　具备了这两件“法宝”，程诺的甜点生活才算是开始了，先是做简单的蛋糕，后来她把儿子不喜欢的胡萝卜想办法加进了蛋糕里，再后来她尝试着做各种花样的小点心，到现在制作点心已经成了生活中必不可少的一部分。每当家里洋溢着浓浓的糕点香味、看着老公孩子满足的笑脸，程诺就觉得非常有成就感，“不仅是享受美味，最重要的是享受制作的过程！”

　　■健康和美味一起拥有

　　自己在家里制作糕点，除了享受过程，其实真的可以变出很多花样来改善生活。

　　御品轩开元店的店长尚宏娟介绍，最简单的改变就是选用不同的原料。“现在生活变好了，但是粗粮和纤维的摄入反而少了，适当多吃些杂粮对于各种维生素的摄入也有好处，所以烤全麦面包或者杂粮面包作为早点或者休闲食品，都是非常不错的选择。对于想要减肥的女士来说，全麦面包是最好不过了。”

　　如果你不喜欢吃太甜的点心，在制作的时候减少糖粉的量而加入适量食盐，就可以做出味道独特的咸点心，比如牛角酥、花生酥、肉松酥等等。如果家里有小朋友，为他们烤制营养丰富的蛋黄饼干替代膨化食品是非常健康的选则；如果有糖尿病人，可以用木糖醇代替蔗糖制作出不含糖的糕点，让病人能够享受到甜点的乐趣，又不会为身体增加额外的负担。

　　■万千变化 酥皮点心

　　看起来花样繁多的糕点其实有规律可循，只要掌握好了基本的做法就可以举一反三触类旁通，做出许多花样来。想要烘焙出酥脆的糕点，只要掌握好了和面的技巧就能轻松搞定了。

　　西安德懋恭食品商店的副总经理席宏卫介绍，所有烘烤出来酥皮的东西都是用两种不同的面做成的，关键在于掌握好面、油和水的比例，只要掌握好这些，不仅可以做出酥皮的糕点，即使是专业的鳞酥也没有问题。“这两种面一种是用油和面，另一种是油、面和水混合在一起。”

　　席宏卫还进一步做了仔细解说：第一种面，油的分量是面的一半；第二种面则需要加进水，油的比例是面的四分之一，然后和面，揉好。等两种面都准备好了，用第二种面将第一种面包起来，然后慢慢从中间把两团面压平，用擀面杖擀开就可以了，这样糕点烤出来就会非常酥。然后你就可以根据自己的喜好任意发挥了，“可以把从超市买回来的豆沙包进去，或者包进其他任何你喜欢吃的东西，放进烤箱就可以了。如果你有兴致还可以做出很多花样，比如包好馅料之后在面皮上划出几条小缝，刻上小花，甚至可以写上字，在糕点出炉之后，这些都会变成美丽的图案出现在糕点上。如果想要千层酥的感觉，可以把两种面多混合几次，这样烘焙出来就是很多层。”

　　本报记者 崔莎