自制卤鸭

    材料：板鸭一只

    配料：生姜一大块、蒜八瓣、八角两个、生抽大约一碗

    做法：

    1.生姜和八角剁碎先装在一小碗里，蒜剁碎；

 &n bsp;  2.锅内放油加热，然后放入生姜和八角，爆香后再加入蒜蓉，后加盐，香味出来后加入酱油；

    3.酱油煮沸后放入洗净的鸭，前后翻转一下（鸭一定要整只下，这样肉才会更加好吃），前后都蘸了酱油后，加水没过鸭，中火煮一小时。记得要时不时去翻转一下，使其入味均匀；

    4.差不多一小时，若汤汁还很多就用大火收汁即可。

    烩鸭四宝

    主料：鸭胰100克、鸭掌50克、鸭舌50克、鸭腰30克

    辅料：香油5克、葱姜油10克、鸡汤300克、胡椒粉少许、毛姜水适量、湿淀粉300克、料酒15克、酱油10克、盐2克、味精2克

    做法：

    1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用；

    2.把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水；

    3.把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤；

    4.再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。

    特色：颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜。此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用，鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。

    醉人啤酒鸭

　　做法：

　　1.鸭子剁成方块，入水焯一下，洗去血水，沥干，用多一点姜片和料酒腌制半个小时；

　　2.热锅入油，六成热，放入腌好的鸭肉，中火把鸭肉炒出油来至金黄。然后加入 蒜 片 、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒和辣椒；

　　3.再放入豆瓣酱，炒出颜色和香味；把它们炒出香味后，倒入大半瓶啤酒和高汤（要没过鸭肉一些），大火烧开；

　　4.烧开后加入老抽、糖、盐，改小火，焖煮半小时到一小时左右，撒上少许胡椒粉，大火收浓汤汁出锅！

　　宗禾