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自制卤鸭
材料:板鸭一只
配料:生姜一大块、蒜八瓣、八角两个、生抽大约一碗
做法:
1.生姜和八角剁碎先装在一小碗里,蒜剁碎;
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bsp; 2.锅内放油加热,然后放入生姜和八角,爆香后再加入蒜蓉,后加盐,香味出来后加入酱油;
3.酱油煮沸后放入洗净的鸭,前后翻转一下(鸭一定要整只下,这样肉才会更加好吃),前后都蘸了酱油后,加水没过鸭,中火煮一小时。记得要时不时去翻转一下,使其入味均匀;
4.差不多一小时,若汤汁还很多就用大火收汁即可。
烩鸭四宝
主料:鸭胰100克、鸭掌50克、鸭舌50克、鸭腰30克
辅料:香油5克、葱姜油10克、鸡汤300克、胡椒粉少许、毛姜水适量、湿淀粉300克、料酒15克、酱油10克、盐2克、味精2克
做法:
1.将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用;
2.把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水;
3.把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤;
4.再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
特色:颜色金黄,汤汁清爽,质地脆嫩,味道鲜。此菜的特色在于鸡汤与鸭料的混用,鸡汤的鲜美能将鸭肉中的腥臊去掉。
醉人啤酒鸭
材料:鸭肉、红椒、啤酒、蒜片、姜片、料酒、花椒、丁香、八角、桂皮、辣椒、豆瓣酱
做法:
1.鸭子剁成方块,入水焯一下,洗去血水,沥干,用多一点姜片和料酒腌制半个小时;
2.热锅入油,六成热,放入腌好的鸭肉,中火把鸭肉炒出油来至金黄。然后加入 蒜 片 、姜片、丁香、八角、桂皮、花椒和辣椒;
3.再放入豆瓣酱,炒出颜色和香味;把它们炒出香味后,倒入大半瓶啤酒和高汤(要没过鸭肉一些),大火烧开;
4.烧开后加入老抽、糖、盐,改小火,焖煮半小时到一小时左右,撒上少许胡椒粉,大火收浓汤汁出锅!
宗禾
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