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题记
“薇、荼、蕨、葑、荠、莫、堇……”野菜美丽的名字曾经在《诗经》的缝隙里翻飞，文人墨客赞美其清雅淡爽，文字中见其雅；又因田间野外处处可见，便也成了百姓桌上常见的菜品，可见其雅俗共“享”。适逢春意浓，又闻野菜香。
食尚秀场
一盘野菜就春天
野菜是春天犒劳我们嘴巴的珍品。现在市场上卖野菜的摊点吸引了许多人的菜篮子，饭馆里的各种野菜也吊起了不少人的胃口。怎么烹制才好吃有营养？让美食家为您支招吧。
凉菜
凉拌野菜是野菜上餐桌的首选做法。真爱中国餐馆厨师长袁伟提醒大家，凉拌野菜之前最好将野菜在淡盐水中泡30分钟左右，以消毒杀菌。
■推荐菜品：麻辣爽口鱼腥草
鱼腥草腥味较重，很多人不会做，因此吃鱼腥草的家庭较少。事实上，吃鱼腥草能消炎利尿、解毒，增强免疫力。
做法：
将鱼腥草的老根和须掐去，冼净后切成2~3公分的小段，用冷水浸泡10分钟；
捞出后，放入醋、酱油、油泼辣子、花椒油等调味料，拌匀装盘。
特点：酸辣爽口，略带腥味。
热菜
干煸蒜蓉
野菜是热炒野菜中较为流行的做法。干煸时可选木耳做搭配，放点胡椒粉、葱姜和植物油，小火煸炒；蒜蓉野菜和干煸野菜做法类似。
■推荐菜品：干煸山野薇菜
薇菜含有多种营养素及氨基酸、鞣酸等，可以增强人体免疫力。
做法：
将薇菜切段之后，用清水浸泡出土味；
焯水之后，用六分热油划出多余水分；
接着用蒜蓉爆炒出蒜香，加入肉末、青椒、干辣椒、鲜酱油等煸炒入味。
特点：口感与蕨菜相似，但更绵软香滑。
主食
野菜做主食的菜品南北方有所不同，大体来说，一般多为包子、饺子、春卷、麦饭。推荐菜品 A：荠菜水饺（馄饨）
做法：
将荠菜洗净过水切末备用；
鸡蛋摊皮后切碎，少量香菇切末，与荠菜末调匀拌成馅；
特点：清香可口，色泽诱人，还可清肠胃。
推荐菜品B：灰灰菜（苜蓿）蒸麦饭
灰灰菜和苜蓿是常见野菜。
做法：
将灰灰菜或苜蓿洗净捞出备用；
在盛有面粉的容器中放盐拌匀，然后把灰灰菜或苜蓿沾上面粉，放入蒸屉，进锅里蒸10分钟即可。
特点：清香绵软。吃时可蘸蒜末、油泼辣子或者醋，味道更佳。
汤羹
■推荐菜品：
蒲公英鸡蛋汤蒲公英有清热排毒、美容养颜的功效。
川渝人家厨政总监陈勇说，女孩最适合喝用蒲公英和鸡蛋做成的清爽的蛋汤。
做法：
将蒲公英洗净，将鸡蛋打匀成蛋液备用；
将锅里放水烧开，加蒲公英、盐、味精烧沸，淋入鸡蛋液烧熟，OK。
特点：颜色清爽，口感滑嫩。
本报记者 胡婕 尚璟
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