春节将至，面对人情味十足的首个“除夕假”，辛苦忙碌了一年的上班族，更增添了几分对于过年的温馨念想，格外期待家人团聚时那一顿热热闹闹的年夜饭。

　　■年夜饭的花样招数

　　今年很多大城市的各大饭店年夜饭已经进入了白热化的“抢订”阶段，不少高级酒店人满为患，一些中低端饭店也是热闹非常，号 称只接受整桌套餐预订，不接待4-6人的“散客”。但是，对吃考究的人，总是会想出各种新花样，来对付年夜饭这道大餐。

　　A.亲自操刀型

　　勤快点的，一般会采取比较传统的做法，对于年夜饭也是从头到尾准备，从原材料到最终上席面的菜肴，都亲自操办，生动地诠释了“自己动手丰衣足食”的理论。

　　新鲜指数：★

　　实惠指数：★★★★★

　　感性情趣：全家人围坐在一起，边吃年夜饭边收看春节晚会，这是最普遍也是最传统的守岁方式。在家吃饭花费少，团圆气氛浓。对于时间宽裕，收入又有限的家庭来说目前还是首选。

　　B.快乐逃逸型“逃逸”年夜饭的麻烦，让他人代劳“菜肴工程”，自己和家人安心享受过年的快乐，这正是时下很多人对于年夜饭的态度。（1）精明点的人，善于钻“时差”的空子，比如将年夜饭改成年中饭，或者在小年夜吃团圆饭，即能避开汹涌人流，享受精致的菜肴和到位的服务。

　　新鲜指数：★★

　　实惠指数：★★★

　　感性情趣：如今，去饭店吃顿年夜饭也不是什么新鲜事了。对于那些工作忙碌，收入又比较丰厚的人群来说，去饭店是既方便又时尚。（2）阔绰点的人，干脆从星级饭店请个厨师回家，从原料采购、洗切到加工全部包办，所有菜式按照饭店套餐全盘复制，口味也丝毫不打折扣。

　　新鲜指数：★★★★

　　实惠指数：★★★★

　　感性情趣：有些人不愿意在家做年夜饭，原因是太麻烦；而去饭店吃又嫌环境太吵，花钱又多。于是就有了另外一种新形式：请个厨师在家做。在菜谱上可以与厨师进行沟通，想吃什么做什么。请厨师的费用不等，可以根据自己的经济状况选择。（3）当然，还有实惠点的人，瞄准了饭店配好的“外卖年夜饭”，因为是半成品，价格不贵，并且配菜合理，清洁卫生，买回来稍加烹饪，一桌像样的大餐就出炉了。

　　■年夜饭的无限可能

　　吃年夜饭其实并不是去不去饭店这么简单。现在，年夜饭的概念已经被赋予了新的外延，吃什么，和谁吃，答案不再唯一。比如，你可以———

　　舍荤求素——倘若你厌倦了荤腻，不妨做一回伪素食主义者，素食馆的清新小菜不仅可以帮助你洗涤肠胃，更能净化心灵。

　　舍近求远——如果你不畏折腾，大可以在除夕夜收拾好行囊，举家出游，去郊区农家吃土鸡，在吃的名义下，享受一段旅行。“舍家取义”——假使你迫于学习、工作等无奈的原因不能与家人团聚，那么不要垂头丧气，同事、朋友、恋人，甚至是陌生人，都可以在一起欢聚，时下流行的“拼餐”将为你摆脱孤寂。

　　……

　　看，年夜饭其实有着N种可能，你需要准备的只是一颗热切期待的心。说到底，吃不是最重要的，重要的是含蓄的中国人通过吃所传递出的脉脉温情。辛骛 

　　吃趣

　　年夜饭里巧寓意

　　除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃顿团圆饭。实在不能回家时,家人们也会留个位子，留副碗筷，表示团聚。

　　按照我国民间的传统习惯，年夜饭的吃食很有讲究，通常有馄饨、饺子、长面、元宵等等。

　　新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

　　饺子是我国的传统食品之一 ，也称扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子，后来将馄饨做成新月形就成饺子了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，此时正是子时 ，取其新旧交替之意。

　　长面，也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，因为最初的面片不是擀成或压成的，而是用手往锅里撕片片，和现在北方吃的“猴耳子”等做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

　　不少地方在吃年饭的时候还搭配些副食品，想讨个吉利的口采。吃枣(春来早)，吃柿饼(事如意)，吃杏仁(幸福来)，吃豆腐(全家福)，吃三鲜菜(三阳开泰)，吃长生果(长生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……

　　当然，现在的年夜饭品种就更加丰富了，什么鸡鸭鱼肉、山珍海味，大约一年中能见到的最好的菜肴都摆上了餐桌。 据《长沙晚报》

　　吃情

　　记得那次年夜饭……

　　临近春节，又到了全家团圆吃年夜饭的日子。记者了解到，虽说酒店年夜饭预订火爆，连大厅位置都没有了，但大家说起那些印象深刻的年夜饭，却都是在家里热热闹闹进行的。

　　在窑洞 老家过年的香甜记忆

　　25岁的李小姐是一位在西安工作的陕北姑娘，过年回家成为每年最牵挂的事情。李小姐告诉记者，说起最难忘的年夜饭还是在奶奶家。当时爷爷奶奶还住在陕北窑洞里，一进腊月，老人就开始准备年夜饭了。

　　离过年还有半个月，奶奶就开始蒸黄米馒头，李小姐就睡在和灶台相连的炕头上，一阵甜甜的面粉和豆沙馅味道让李小姐对春节的盼望愈加强烈。

　　除夕当天奶奶还会为家里每个人蒸一个嵌着两颗红枣的面兔兔，据说吃了会活蹦乱跳一整年。

　　现在虽说每年回家，但爷爷奶奶已经被父母接到了城里的高楼里，奶奶年事已高，年夜饭也顺从儿女改到酒店吃。李小姐一直惦念的，还是小时候曾经吃过的年夜饭。

　　在曼谷 光着脚丫吃火锅

　　大菜是一位在北京生活的成都美女，酷爱烹调，美女加美食双重魅力，令她的美食博客点击已达到上百万。大菜告诉记者，年夜饭都在家里自己做着吃，大菜和妈妈做饭，老公和爸爸争着洗碗，四个人为了年夜饭各司其职实在是一件趣事。每年春节大菜全家的菜谱里有川菜，粤菜，还有饺子，必做的一道菜是“清蒸鳜鱼”。

　　记忆最深的年夜饭是前年，春节前全家人去了泰国，在曼谷当地租了间房子一家人住了一个月。当时曼谷是大热天，这让习惯了冬天过年的大菜全家兴奋不已，贴春联，挂灯笼，穿着吊带，光着脚丫，开空调吃中式火锅。“虽然身在异地，但家里人都在身边，就好像在曼谷也有了一个家，初一出门发现当地华人也在欢度春节，大家语言相通，相互拜年，年味十足。” 本报记者 尚璟

　　吃鲜

　　春节菜肴 且看“煮妇”玩另类

　　让家人好好地吃上几顿永远都是春节的保留节目。但是如何让餐桌上变出新花样可是“煮妇”最头疼的事情。想要变出新鲜，其实很简单，一点点小改动就能让年夜饭变得不一样。

　　■饺子也有新吃法

　　饺子可是过年必不可少的食品。一家人聚在一起包饺子，暖融融的气氛想起来就让人心里幸福。但是让主妇们最头疼的就是，花了大量时间包出来的饺子却往往剩下很多，细想来，大体是因为太油腻了。那么，就来点小变化，让饺子一改“往日风情”。

　　川渝人家的行政总厨晏菲推荐了一道菜——酸菜水饺鸭，他说，做法其实很简单，买回酸萝卜，将其与野山椒炒香，然后放入鸭子，用中火慢慢炖，待鸭子煮熟，就可以下饺子了。鸭汤煮出来的饺子别有一番鲜味，而加了酸萝卜和泡椒又不会油腻。他提醒，煮鸭子之前要先用开水去掉血水，去掉鸭子腹内的油块，这样会更清淡些。

　　■白水煮菜一样香

　　大鱼大肉吃多了，咸菜也能变成香饽饽。春节期间，如何吃出新意和健康呢？“说到健康吃法，用白水煮就行了。”晏菲表示。

　　他说：“山药和芋头都是高营养低热量的食品，因为含有足够多的植物纤维，很适合在春节里去除油腻，能够帮助消化。山药、芋头切成块，放在水里煮熟后蘸着酱油或者白糖吃，味道还不错。”

　　■水果换个吃法也不错

　　水果可是餐桌上必不可少的东西，春节期间想必更少不了，但如果每次都是水果沙拉，也让人生厌。其实，只要稍微变个花样，简单操作都可以让水果变得更新鲜又好吃，推荐一款水果佳肴——吐司香蕉卷。

　　将吐司蒸软后把一切为二的香蕉裹起来，再蘸上一层鸡蛋液，然后滚一层面包屑，下油锅稍微一炸，就可以了。吐司香蕉卷吃起来外焦里嫩，口感层次丰富，保证了水果的营养，又不必舍弃美味。

　　当然，如果你喜欢，也可以用苹果来代替香蕉，味道也很棒。 本报记者 崔莎