距离2008农历新年还有25天的时间，不少朋友有在外吃年夜饭的习惯；这饭店的年夜饭就好比一集纳神州大地各个菜系的大菜谱，各大菜系的美味佳肴应有尽有。平时吃惯了川菜、粤菜、湘菜，有外地亲戚回西安过年，想吃正宗的陕西菜，我们该去哪儿？又该怎么吃？记者走访了古城西安几家经营陕西菜的饭店。

　 　■老字号：年夜饭吃出“文化味”

　　有朋友每到春节都会去西安几家“老字号”酒店订年夜饭，他们认为，“老字号”的饭菜味道纯正，“年味”也浓郁。西安饭庄副总经理李源告诉记者，今年西安饭庄推出“恭贺新春”、“福禄寿禧”、“阖家团圆”等几大中国最爱听的吉祥主题年夜饭，在“首届陕菜品牌创新烹饪大赛暨陕菜品牌展示”中获奖的部分菜品也被收录进来，价位从380元~3000元不等。

　　除此之外，他们还对陕西风味小吃进行了挖掘和改良。比如将武则天曾经品尝过的“玉皇饼”经过现代手法改良重新端上年夜饭桌；元代就有的点心：“指卷”先前用豆腐粉条作原料，现在改为白萝卜，并有了一个好听的名字：燕菜指卷。白萝卜色泽如玉，还有补身功效。

　　过大年不能不吃饺子，如今生活好了，吃了太多家里包的水饺，也该尝尝“老字号”的饺子了。“饺子宴”无一例外成为年夜饭主打，各种口味蒸饺和招牌菜“贵妃火锅”个个都有历史故事可讲，而今年年夜饭将推出“凉菜+热菜+饺子宴”的套餐形式，价格800元~3000元不等。

　　■新陕菜：农历新年也追时尚潮流

　　“老字号”猛打“文化牌”，立志在2008年新春年夜饭“抢夺”陕菜市场，经营“新陕菜”的几家酒店也“不甘示弱”。开张不久的长安壹号推出“绿色”年夜饭，餐饮总监肖燕告诉记者，所谓“绿色”年夜饭，是指在烹制过程中不添加任何人工色素，不放味精，充分保留食物的本来味道。这一做法也迎合了当今只吃天然健康食品的“乐活一族”。肖燕预测，“陕味”十足的“一品牛排”和“佛跳墙”两道招牌菜，经过全新“绿色改良”，会成为年夜饭首选。

　　记者了解到，将中国的新年与西方元素相结合，“吃中餐，品洋酒”成为众多国际型大饭店的年夜饭方案。西安凯悦（阿房宫）酒店工作人员告诉记者，从1月7日到2月21日，每天都有不同种类的“新年套餐”推出，其中不乏诸如“麻酱凉皮”、“长安腊肉”等陕菜身影，同时还有免费红酒和饮料赠送，用西式的“畅饮”来迎接中国农历新年到来。

　　■预订火：大厅座位频频“告急”

　　记者了解到，无论是“老字号”还是“新面孔”，各大经营“陕菜”的饭店年夜饭预订已经达到白热化阶段，有的从国庆节就开始陆续接受年夜饭的预订。包间早在一个星期甚至一个月之前就已经预订完毕，目前大厅还有少量位置接受预订，而有些饭店大厅的预订也是分时段的，诸如从下午5点到晚上7点吃饭，晚上8点回家看“春晚”的“黄金时段”已经被“抢购”一空。

　　说起年夜饭预订火爆的原因，李源认为，除夕被列入法定假期，使得老百姓提前步入节日氛围，这预订年夜饭的日期也就跟着提前了；肖燕表示，过大年图的就是开心舒坦，应该把家庭主妇从油烟里“解放”出来，饭店里吃饭一来环境优雅、味道鲜美，二来吃完了还不用洗盘子，多方便。

　　本报记者 尚璟