希腊神话中的酒神，在艺术家的形象描绘中，总以葡萄藤蔓为冠，俊朗潇洒，象征着自由、狂欢和浪漫。老派的人喜欢抓住法国波尔多产区的红葡萄酒不放，坚信那是最优雅高贵的酒品。这种观念或许没错，不过看在全球8000多种葡萄当中有一两百种可以酿造葡萄酒，并且这些种类的葡萄还能够排列组合、出奇出新的份儿上，我们实在不应该为了一瓶或许只能算是tablewine的波尔多红酒，而放弃整个葡萄酒世界，那里有令人回味悠长的一片美丽新天地。
■从橡木桶到橡木片
和马骏一起置身于酒店西餐厅的葡萄酒屋中，记者跟随这个年轻的“酒徒”，在近两人高的三面酒柜前寻找适合拍摄的一款美酒。“品酒师现在通常把法国、意大利等葡萄酒出产国称为‘旧世界’。”马骏自谦在西安旅馆业工作的资历不深，却是我们这个城市难得的遍尝美酒之人，酒屋中任何一款都能引发她简练独到或者滔滔不绝的点评，“澳大利亚、南非、新西兰、美国，这些葡萄酒制造业的后起之秀被普遍称为‘新世界’。”
新旧两个世界的葡萄酒制作工艺，最显著的区别是，旧世界用橡木桶酿酒储酒，美酒自然吸收橡木的味道；新世界则用几乎几十倍于橡木桶容积的不锈钢桶，酒中的橡木味道来自放入酒桶的橡木片。尽管放弃了部分传统的酿酒工艺，但新世界的葡萄酒无论是色泽还是口感都不逊色于旧世界的品质。新世界更乐于酒种创意，多种葡萄混合酿制的酒，可以在酒标上找到所有原料的品种。这与旧世界仅仅标注年份、产区、酒庄名称的习惯略有不同。
■永远的美食伴侣
一般来说，美酒与美食往往形影相随。行家说的“红酒配红肉，白酒配白肉”就是这个道理。来自全球各地的葡萄酒济济一堂，根据所食菜品的“环肥燕瘦”选择佐餐的美酒即可。洋为中用，是食文化发展的重要环节，葡萄酒佐中餐即为一例。川菜多辛辣油腻，配丹宁味浓重的旧世界红酒最好；粤菜多生猛海鲜，配白葡萄酒最宜。如此说来，“甜酒配甜点”也顺理成章。甜酒，desertwine，是适宜配餐后甜点的酒品，这又回到了西餐礼仪。
香槟是西方传统意义上表示庆祝的酒，所以日常餐桌上往往只有水杯、白酒杯、红酒杯45度斜向排开，通常不摆放修长的香槟杯。佐香槟的吃食也是简单的苏打饼干和奶酪。Champagne和champagne的区别，与“蓝山咖啡”和“牙买加高山咖啡”的区别非常相像。
■众里寻它“正好”
职业品酒师是平日钻在“酒鼻子”堆里仍能保持灵敏嗅觉的人，完全不会被香橙、奶酪、烤面包、浆果、烟熏等等难以计数的气味弄晕掉。他们大批量品酒时，胸前挂一只小酒器，遍尝美酒若漱口。要想做个不折不扣的葡萄酒徒，必假以时日多品多比,否则不能终成正果。
通常就餐，很难等上半小时，待斜卧沉睡已久的“红酒美人”在造型别致的醒酒器中缓缓“醒”来。嘱咐侍者开瓶时巧用酒刀万万不可“晕瓶”就好。美酒入杯，多观赏一会儿色泽和挂杯度，再把鼻子伸进酒杯中多闻一会儿，醒酒的时间也差不多补上了。红酒的tablewine是越陈颜色越浅，白葡萄酒却刚好相反。不过，生来就是通体桃红的葡萄酒，并不代表最陈，而是压榨红葡萄时提前分离了果肉和果皮。另外，白葡萄酒也不全是由白葡萄酿制的，酿酒师突发奇想，剥掉红葡萄皮直接酿制白葡萄酒的例子也大有“酒”在。“觊觎”了半天，总算能够入口了，别忘记让美酒唤醒你的每一个味蕾，真正的好酒，饮用之后口有余香。
口感偏甜的与丹宁味超浓无比的，各有千秋。就像选择鞋子、时装，甚至人生伴侣的“冷暖自知”，最好的葡萄酒，其实是刚刚好的那一款。也许它还没有出现，也许未来出现的会进一步肯定“正好”的这个它。
■爱它 就写酒标日记
从“新旧世界”和“最好与正好”的观点出发，可以推知新西兰的collection不一定输给波尔多的tablewine。几乎所有的酒庄都会把当年的绝大部分葡萄原料分别酿成collection和tablewine，后者陈5至6年饮用口感最佳，前者则多半成为超级酒徒的古董级藏品。也有酒庄会请朋友前来现酿现喝，量少且不存。
西安葡萄酒最丰富的地点是一家拉丁风格的酒吧，酒屋与雪茄屋各占一隅，常有老客人前来淘酒，或是带了自己的宝贝美酒与酒友及工作人员一起玩赏，聊high了说不定就当即割爱，与同道中人畅享美味。这里有不少1988年的collection值得收藏，价值近两万元的红酒搬回家，想来需要皇家雪兰莪的系列酒器来“伺候”吧。
收藏，总是与大空间和长时间紧密相关，少有简便易行的方式。不过，爱书的藏书票，嗜酒的也不妨珍藏酒标，方法与小时候用水浸泡已经使用过的邮票完全相同。美丽的酒标，配上有关“独乐”或“同乐”的文字，雅致又不乏人情味。本报记者 杨劭榤/文 赵雄韬/图
