今天是喝腊八粥的日子。腊八粥主要由米类、豆类和坚果组成。生活中，人们可以根据自己的喜好进行不同的搭配，然后小火慢熬，粥才香甜。营养学家把腊八粥称为“营养搭配和蛋白互补的经典食品”，但不同人应有不同的选择。
■糖尿病病人燕麦、荞麦为主选
腊八粥中的各种豆很好，能使蛋白互补，而且纤维素较高。研究证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用。某些坚果，如花生、榛子、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。所以，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料，另外，最好不要放糖，如果想吃甜食，可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。
■老年人晚上喝最适合
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动，对预防老年性便秘有一定作用。
■中青年多放些不同的米
中青年人由于工作量大，活动量大，对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类食品，也可适当多放些栗子、花生、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。大豆异黄酮对中青年女性非常有好处，它本身是植物雌激素，但它可以抑制体内雌激素的过多分泌，而体内雌激素的过多分泌可以导致乳腺癌。
■孕妇软烂的最好
女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需要量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一些：糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中也含有较高的铁。
■儿童原料尽可能丰富
一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得平衡膳食。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，其对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。
■肠胃不好把粥熬得稍稠些
粥中水分较多，稀的食品容易引起胃酸过多分泌，刺激肠胃引起疼痛。所以，肠胃不好的人可以把腊八粥稍微熬稠一些，而且最好在食用腊八粥的同时吃些干的食物，如面包、馒头片等。汪震龙
