“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中对粥这一具有悠久文化传统的美食进行了美轮美奂的描绘。大文豪苏东坡在大啖了豆浆中掺入无锡贡米熬煮的粥后，挥毫写下了“身心颠倒不自知，更知人间有真味”的诗句，将粥的真味留芳青史。
粥，又称为“糜”，是我国饮食文化的精粹之一，是我国独有历史地理人文环境中的特定产物。早在六七千年前，祖先就开始以粥充饥，《周书》上记载：“黄帝始烹谷为粥。”原来，从古人开化之初，粥已经有了自己最原初的文化形态。只是由于饮食习惯和文化内涵的差异，南北方粥的差异十分明显。粥如其人，总是让我们想到南方女子的温婉细致，想到北方汉子的豪放大气，简洁明快。北方的粥略显粗放，多用五谷杂粮，粥本身多有清汤。南方的粥绵软细腻，花色繁多，凡是能做菜的物品都可以入粥。小火慢慢熬制得翻滚沸腾，香气四溢，用青花小瓷碗盛了，再一点点细啜下去，是一种婉约到了极致的风情。在广东尤其是在潮州等沿海地区，粥甚至堪为主食，因着海鲜之利，其丰富和鲜美是别处难以比拟的。
潮汕地区的粥总能让你有“大音希声，大象无形”的感觉。花蟹粥的鲜甜、绵滑，水蛇粥细嫩，蔬菜粥的清爽……无论你是坐在沙滩上，或是在开元寺边，甚至是在韩文公祠旁，有井水的地方必有潮汕人，有潮汕人的地方必有美味的粥品。在一个宁静的下午，在北回归线上的某个小店，在阅遍珍馐美味后品上一碗小粥，这种奢华之后的简朴，也是人们从生活的绚烂中回归淡泊的一种感悟，是人生境界的另一种返璞归真。卢基琳
