情调冰淇淋拿来“开涮”
除中式的火锅风行外，来自异国的火锅也被年轻人津津乐道。继冰淇淋被做成月饼、蛋糕之后，用冰淇淋来涮火锅也成了一大特色。锅底是浓浓的巧克力，加热融化之后，将冰淇淋放入其中，裹上巧克力后拿出，巧克力冷却裹在冰淇淋外面，成了一层脆壳，吃起来别有风味。
吃客感受：冰淇淋火锅价格不菲，而且锅比一般的火锅小，很适合两个人去找情调。在冬日里，和朋友慢慢蘸着冰淇淋球，看着窗外走来走去的行人，思绪纷飞。
特别推荐：冰淇淋火锅、巧克力火锅
炭火铜锅复古风味
炭火铜锅的火锅，最典型的莫过于以羊肉为主得老北京风味火锅、真正的东北酸菜火锅，以及各种肥牛火锅。黄铜的锅子，烧得正旺的炭火，再配合上一盘盘刀功讲究的羊肉和肥牛，落座的瞬间，这个冬季已不再寒冷。
吃客感受：和朋友从屋外呼啸的寒风中一头扎进热气腾腾的店里，在炭筒旁边暖暖手，夹起一片薄薄的羊肉，在沸腾的汤里轻轻一涮，再蘸上美味的芝麻酱，放入口中咀嚼，不必再说什么赞美的话，要的就是这口滋味。
特别推荐：涮羊肉火锅、肥牛火锅
最是那口撩人的麻辣
四川麻辣火锅无疑是当下当之无愧的宠儿，各式材料皆可入锅，极麻极辣的两个极端，暗合了西北人直爽的性子，而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人又多了种选择。
吃客感受：传统用的锅子是生铁锅，镶在桌子中间，蘸料是简单的蒜泥，猪蹄、鱼头按斤两算钱，一盘一盘下入锅内。怕吃辣上火，一杯接一杯喝用大麦炒制的大麦茶来代替碳酸饮料，实在是明智之举。锅底的口味实在是太浓了，辣到汗流浃背还直呼过瘾。
特别推荐：川味麻辣火锅
离不开舍不下浓浓滋补
以各种菌类或是米加骨头煲制的高汤为底，加入甲鱼、鲍鱼、乌鸡、虫草以及各种中药材在内的滋补火锅，成为冬季进补的主打。海鲜、肉类、菌类、青菜下锅，蘸上风味沙茶酱、海鲜酱油、辣酱、炒香的蒜泥，细嚼慢咽，慢慢聊天，吃一回“文”火锅。
吃客感受：锅端上来别急着下菜，等到汤热了，先舀一碗浓浓的高汤，撒上切到细碎的香菜和葱花，慢慢喝上一碗，既有利于身体对营养的吸收，又来了吃火锅的感觉。
特别推荐：海鲜火锅、菌汤火锅、粥油火锅
先吃后涮干锅风韵
吃完锅底再涮菜的各种干锅鱿鱼、干锅虾、干锅蹄花悄悄走俏了。点了一个锅底，别惊讶服务员为什么没有加汤就端上来了，先吃里面的内容吧：海鲜或者肉类，还有菜花、土豆、木耳、黄瓜等等。根据口味，有微辣、中辣、特辣。内容吃完，加上浓浓的高汤和调料，真正的涮锅才开始。
吃客感受：眼大肚小是吃干锅大忌，进到店里别被香味诱惑，看看别人桌上的锅子大小再点，否则很可能连锅底也吃不完，还要打包带走，眼巴巴看着别人开火涮锅。
特别推荐：干锅鱿鱼、香辣虾
本报记者 胡婕/文 王智 强军 李焱/图
