在公元2005年，农历乙酉年五月初五，中国传统的“端午节”即将来临之时，让我们将目光投向流传千年的中华传统美食与文化的载体之一———粽子。你会发现，出现在西安城内粽子的身影，远比想象中还要精彩———
■精致
关于粽子，很多年轻人除了吃过，可以说再没有任何的认知，更不了解粽子从选料到最后成型出炉，究竟是怎样一个过程。
据王子饭店点心总厨林华钊介绍，上等粽子的口味和品质之所以被认可，从选料开始到最后端上餐桌，每个环节都要做到最好。比方说主料糯米的选用，并不是去消费者所惯常去的原料市场选料，而是精益求精到在生长的时候甚至是在选择播种时便精挑细选稻米品种；制作之前糯米的浸泡流程也十分讲究，要使得糯米的口感具有可溶性，而外观看起来却仍是一粒粒很清晰。最值得一提的是，粽子中有种微微泛黄的小米粒大小的配料，怎么看都以为是松仁，经介绍原来是去皮的绿豆，这种绿豆与糯米的完美搭配，避免了黏黏的口感，同时也很爽滑，令人不得不感叹大师们在粽子制作过程中的创意。
■美味
在众多人的印象中，粽子不外乎豆沙和蜜枣两种口味，大不了再加上些松仁、莲子等配料，配上蜂蜜，口味清淡，以甜味为主。粽子基本上被列入了甜点的范畴，直到南方尤其是粤系的粽子远道而来时，这种概念才被完全颠覆。在重量达一斤的大个儿咸味粽子系列里，鱼翅、鲍鱼、咸肉等粽子就是其中的典范。大香港鲍翅酒楼的郑雅文经理介绍道，这样的口味在南方地区很流行，如今在西北地区也逐步被消费者接受和认可，对这种特殊口味也是称赞者居多。
此外，粽子的口味也被延伸和创新着。香格里拉金花饭店就推出了一些融合了西式美食特点的特色粽子，为端午节呈上一道道与众不同的精彩味。另外，在谈到一斤的大个儿粽子时，王子饭店许文鲁总监说，小号的粽子一个人吃，大号的粽子一家人一起吃，就充满了和美与温馨的感觉。这样的美味，已经超出了味觉。美味的生活，美味的情缘，或许才是真正的生活美味的原意吧。
■奢华
粽子飘香的时节，在西安市场上粽子的售卖价有的高达68元/个、88元/个、108元/个、128元/个等，这与原先一元甚至五角钱便可买到一个的概念差距甚远。不就是糯米粽子啊，缘何会卖到上百元一个的价格？会有人为这样昂贵的粽子买单吗？
据了解，这样的粽子之所以昂贵，最重要是取决于其用料和制作方法，换而言之就是其有着极优的品质。区区一个粽子，却选用了上等的糯米以及鱼翅、鲍鱼等珍馐做配料制作，身价自然就提升了许多；制作方面，每一环节每一流程都精益求精，花费的人力、物力等当然也都非比寻常，这样的粽子岂不是又增加了不少附加值。此外，还有品牌，虽说这一点在目前还没有成为主要依据，但在可以预见的将来，凭借品牌树立的价值也将作为粽子综合身价的体现之一。
除了高档化、贵族化，奢华粽子的另一个体现便是其礼品化，一个个礼盒包装精美，一个赛一个体面、上档次。本报记者 李佳
纵横·粽子
从春秋至今，从粽子中反映的民族文化远远替代了粽子作为食品的角色，我们来看看：
■粽子沿革
春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米呈牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。
东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米呈四角形，煮熟就成了广东碱水粽。
晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。
南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。
唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽子的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。
宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马做的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。
元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。
明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。
清代：出现“火腿粽子”。
■外国的粽子
日本：称粽子为茅卷，是用箬叶或菰叶包米粉，呈长圆柱形。
越南：越南人吃的粽子是用芭蕉叶包的，咸粽用糯米加虾米、瘦猪肉、红豆，再加半只咸蛋包成；碱粽，是用糯米粉加椰丝、虾米、绿豆包成菱形，蘸糖吃；肥肉粽，用糯米、肋条肉、虾米、绿豆和五香调料包成，煮熟剥壳切片而食。
泰国：泼水节和雨季吃粽子，以甜粽为主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋头、地瓜，用芭蕉叶包成蒸熟后再吃。
墨西哥：有“粽子节”以欢庆玉米丰收，在节日中，家家户户用芭蕉叶包玉米和牛肉、鸡肉、胡萝卜、土豆、辣椒等煮熟后食用。
此外，哥斯达黎加、洪都拉斯、秘鲁等国家也有吃粽子的习俗。
