青菜对于大多数学龄前儿童似乎都不算是一种好东西，大人们为了让宝宝吃上几口，总要费上不少口舌—————此时的青菜不是一种有足够吸引力的食物，吃它多少含有一些功利目的。
直到我们成年后，参加过了足够多的饭局、尝遍了足够多的特色美味后，才猛然发现，我们从小就被“劝吃”的这种看似平淡的东西其实可以很精彩：在外吃饭点菜，不管是高档的商务宴请，还是朋友的小聚，不管到什么风味的馆子，大家最后不知点什么的时候都会再来一道青菜—————程序上像是应付，但不点这一道又确实不圆满。
■第1计：拌菜类
【心里美】
学名：凉拌“心里美”
试味：“心里美”名字很好听，得名于此菜的内外不同，“红心萝卜”其实才是它的真名。心里美像吃苹果一样啃着吃是最简单的吃法，但当放到餐桌上时，还可凉拌着吃，拌上一点辣椒油，更是让心里美爽爽脆脆中带着一点辣椒香味，值得回味。
【马兰头】
学名：香干拌马兰头
试味：江浙一带把这道菜当做家常小菜般对待。马兰头是当地人非常爱吃的野菜，入口青青涩涩，属健康的绿色食品。将之洗净，再用开水烫一下，做餐前小菜非常和味。
■第2计：炒煮类
【老鼠耳】
学名：清炒老鼠耳
试味：用“老鼠耳”形容此菜最形象。炒后的老鼠耳有一种自然的汁液渗出，口感更香滑。本以为味道与一般菜无异，其实每每吃到最后，竟能品出一丝酸味，真的不一般。
【观音菜】
学名：姜汁观音菜
试味：外观像葱又像蒜的观音菜，嚼起来口感很“粗”。观音菜的粗纤维非常丰富，是非常健康的菜品。
【刺嫩芽】
学名：炒刺嫩芽
试味：全身带刺的菜也能吃？别看刺嫩芽菜外表很丑，其实它很“温柔”。煮熟、炒熟后的刺嫩芽入口丝毫没有异物感，反而“嫩”功尽显，是很易入口的菜品。老板娘还告诉记者，五月以后的刺嫩芽，刺会又多又硬，那时可就真的不好吃喽！
■第3计：上汤类
【艾菜】
学名：上汤艾菜
试味：艾菜绝不能炒，只适宜上汤，皆因一炒就会破坏艾菜的味道，如果用来煮鸡蛋、烹鲤鱼，据说能带出鲜味，还有暖胃、止渴的功效。
【神仙草】
学名：上汤神仙草
试味：要说上汤青菜，一般都是下一些现成的皮蛋。这里的上汤神仙草下的却是炸过的皮蛋，据师傅说，这是为了保持皮蛋的完整，不易松散。看来从细节也能看出一道菜所下的功夫呢！
■第4计：荤素搭配类
【菊花脑】
学名：菊花脑煮贡丸
试味：菊花脑，意为菊花的“脑袋”，是一种可食用的菊花头部的嫩茎叶部分，它是南京人在春夏及初秋期间普遍食用的一种野菜，与贡丸搭配，汤鲜丸香菜也嫩。
【香椿菜】
学名：香椿炒蛋
试味：香椿是长在树上的一种菜，味道有点像我们较常见的香菜。但香椿一般用来清炒或炒饭、炒蛋，切忌配蒜蓉炒，以防蒜蓉盖过香椿的香味。
■第5计：生蘸类
【水萝卜】
学名：红灯笼水萝卜
试味：专从牡丹江运来的水萝卜，单是卖相就让人喜爱。外皮鲜艳的红色，让初尝的人不禁怀疑这是食物还是观赏植物。当你蘸上龙江特制的酱料，一口咬下后，才发现这其实就是平常吃的白心红皮萝卜的缩小版。萝卜本身就有顺气的功效，即使当水果吃也是不错的。
【旱黄瓜】
学名：蘸酱旱黄瓜
试味：我们平常吃的黄瓜都是水黄瓜，那么旱黄瓜又有什么特点呢？原来旱黄瓜不是没水，而是含水远少于水黄瓜，但味道却更甜，爽爽脆脆，生吃更有感觉。
【婆婆丁】
学名：蘸酱婆婆丁
试味：婆婆丁是什么？就是“小时候”的蒲公英，也就是说，当婆婆丁开花后，就变成了蒲公英。据说东北人特别爱在春季吃这种野菜，其清火、消炎的食用疗效还特别适合广州的水土。梁瑜
